查看所有

茅台集团“䣽酒”酿造工艺和“茅台酒”的酿造工艺一脉相承,运用传统“12987酿造工艺”,为国家非物质文化遗产。在原料选择上,䣽酒选择茅台镇当地产的红缨子高粱和冬小麦。是茅台镇特产的一种有机糯高粱,只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,造就了茅台镇酱酒纯正的酱香味,这也是茅台酱酒不可复制的原因之一。红缨子高粱颗粒饱满,粒小皮厚,能经受多次蒸煮,正是由于这些特性,成就了酱酒灵魂工艺:九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。

      顺应茅台镇当地气候特点,端午制曲,重阳投料,一年一个生产周期;酿造的酒体吸纳了春夏秋冬的节气精华,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点;作为酿造的另一个重要原料——水,赤水河的水。说她神秘一点也不夸张,"赤"者,"流卷泥沙,每遭雨涨,水色浑赤,河以之名"。这条河就是为酒流淌着变化着,每年河水按照酿酒的程序变化这她的节奏。

茅台镇天然的地形、土壤、气候、水源和长期酿酒活动形成的微生物生态系统组合出奇特的“酒窖”式地形结构;使得茅台镇于其他区域所酿出的酱香酒风格差异居大,是世界上不可复制的酱酒圣地。酱酒独特的工艺和品质要求,茅台镇核心产区7.5平方公里根据土地和环保限制,最大产能每年不超过20万千升,只占中国白酒年产量的2%;更突显出酱酒的价值和稀缺。在这样的稀缺背景下,做一个接地气察民情的酒实属不易。